اگر دنبال یک غذا با سیب زمینی ساده، متفاوت و خوشطعم هستید، این طرز تهیه بیبی پوتیتو میتواند انتخاب جذابی باشد. در این روش فوکو، بیبی پوتیتوها ابتدا با مقدار کمی آب پخته میشوند، سپس در کره و ادویه برشته میشوند و در نهایت بهصورت داغ روی ماست چکیده یا ماست یونانی سرد قرار میگیرند.
نتیجه، یک بیبی پوتیتو کره ای با ماست است که بیرون آن طلایی و برشته، داخلش نرم و لطیف و طعم آن ترکیبی از کره، شوید، پیازچه و تازگی ماست است. این غذا را میتوانید بهعنوان پیشغذا، ساید دیش، غذای سبک یا حتی یکی از گزینههای میز برانچ سرو کنید.
مواد لازم برای بیبی پوتیتو کره ای
برای ۲ نفر
بیبی پوتیتو: ۴۰۰ گرم
کره: ۲۵ تا ۳۰ گرم
شوید خشک: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: حدود ¼ قاشق چایخوری
فلفل سیاه تازه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
پیازچه تازه: ۲ تا ۳ ساقه
ماست چکیده یا ماست یونانی: حدود ۲۰۰ گرم
آب: به مقدار لازم برای پخت اولیه سیبزمینی
اگر بیبی پوتیتو در دسترس ندارید، میتوانید از سیبزمینیهای کوچک معمولی نیز استفاده کنید.
طرز تهیه بیبی پوتیتو روی اجاق برقی
۱. بیبی پوتیتوها را آماده کنید
سیبزمینیها را بهخوبی بشویید، چون قرار است با پوست مصرف شوند، بهتر است سطح آنها کاملا تمیز باشد.
بیبی پوتیتوها را داخل یک تابه نسبتا پهن قرار دهید و مقدار کمی آب اضافه کنید.
قرار نیست سیبزمینیها کاملا در آب غوطهور شوند. فقط به اندازهای آب نیاز داریم که در مرحله اول به پختن آنها کمک کند و سپس بهتدریج تبخیر شود.
درب تابه را بگذارید و روی حرارت متوسط اجازه دهید سیبزمینیها بپزند و نرم شوند.
۲. اجازه دهید آب کاملا تبخیر شود
بعد از چند دقیقه، با یک چنگال یا نوک چاقو یکی از سیبزمینیها را امتحان کنید.
وقتی بیبی پوتیتوها تقریبا پخته و نرم شده اند، در تابه را بردارید و اجازه دهید آب باقیمانده کاملا تبخیر شود.
اینجا نقطه مهم طرز تهیه بیبی پوتیتو است.
تا این لحظه سیبزمینیها با آب و بخار پخته شده اند، اما از اینجا به بعد قرار است وارد مرحله برشته شدن قرار بگیرند.
قبل از اضافه کردن کره مطمئن شوید که آب کاملا کشیده شده است.
۳. کره و ادویهها را اضافه کنید
وقتی آب تابه کاملا تبخیر شد، کره را اضافه کنید.
سپس نمک، فلفل سیاه تازه، شوید خشک و مقدار کمی زردچوبه را روی سیبزمینیها بریزید.
سیبزمینیها را آرام در تابه بچرخانید تا سطح آنها به کره و ادویهها آغشته شود.
زردچوبه را زیاد نکنید. قرار نیست طعم اصلی بیبی پوتیتو کره ای را تغییر دهد، مقدار کمی از آن فقط رنگ گرمتر و عطر ملایمی ایجاد میکند.
۴. بیبی پوتیتوها را طلایی و برشته کنید
حرارت را کمی افزایش دهید و اجازه دهید سیبزمینیها در کره تفت بخورند.
در این مرحله، مرتب هم نزنید.
به سیبزمینیها فرصت بدهید تا هر قسمت از پوستشان با سطح داغ تابه تماس پیدا کند و لکههای طلایی و برشته روی آن شکل بگیرد.
بعد از مدتی آنها را بچرخانید تا سمت دیگری نیز برشته شود.
این مرحله همان چیزی است که یک سیبزمینی آبپز ساده را به یک بیبی پوتیتو کره ای خوشعطر و برشته تبدیل میکند.
هدف این نیست که سیبزمینیها کاملا سرخ شوند؛ کافی است پوست آنها طلایی و برشته و داخلشان همچنان نرم و لطیف باقی بماند.
۵. پیازچه را در آخر اضافه کنید
وقتی بیبی پوتیتوها به رنگ دلخواه رسیدند، پیازچهها را خرد کرده و داخل تابه بریزید.
فقط مدت کوتاهی آنها را همراه سیبزمینیها بچرخانید.
پیازچه اگر بیش از حد حرارت ببیند، هم رنگ سبز و هم عطر تازه خود را از دست میدهد؛ بنابراین بهتر است یکی از آخرین موادی باشد که به تابه اضافه میکنید.
۶. بیبی پوتیتو با ماست: قسمت جذاب غذا
حالا نوبت بخش متفاوت این دستور است.
حدود ۲۰۰ گرم ماست چکیده یا ماست یونانی سرد را کف بشقاب بریزید و با پشت قاشق به شکل یک لایه نسبتا پهن پخش کنید.
بیبی پوتیتوهای داغ را مستقیما روی ماست قرار دهید.
و مهمتر از همه، کره، شوید، پیازچه و ادویهای را که در کف تابه باقی مانده دور نریزید.
همه آن را روی سیبزمینیها و ماست بریزید.
ترکیب ماست سرد با بیبی پوتیتوهای داغ و کره ادویهای، در واقع خودش تبدیل به یک سس ساده و خوشطعم میشود.
نتیجه یک بیبی پوتیتو با ماست است که همزمان بافتهای مختلفی دارد: ماست خنک و کرمی، سیبزمینی نرم و پوست طلایی و برشته.
راز خوشمزه شدن بیبی پوتیتو چیست؟
این طرز تهیه بیبی پوتیتو مواد اولیه زیادی ندارد، اما چند نکته کوچک میتواند نتیجه را کاملا تغییر دهد.
- سیبزمینیها را بیش از حد نپزید.
- بیبی پوتیتو باید نرم شود، اما شکل خودش را حفظ کند. اگر بیش از حد بپزد، هنگام تفت دادن ممکن است ترک بخورد یا از هم باز شود.
- قبل از اضافه کردن کره صبر کنید.
- آب باقیمانده در تابه مانع برشته شدن پوست سیبزمینی میشود. بنابراین اجازه دهید آب کاملا تبخیر شود و بعد کره را اضافه کنید.
- بعد از اضافه کردن کره، زیاد هم نزنید.
- اگر دائما سیبزمینیها را جابهجا کنید، فرصت تماس با سطح داغ تابه را پیدا نمیکنند. چند لحظه به آنها اجازه دهید ثابت بمانند تا سطحشان طلایی شود.
- از ماست غلیظ استفاده کنید.
- برای بیبی پوتیتو با ماست بهتر است از ماست چکیده یا ماست یونانی استفاده کنید. ماست رقیق در تماس با سیبزمینی و کره داغ سریعتر آب میاندازد، در حالی که ماست غلیظ بافت کرمیتری ایجاد میکند.
پخت بیبی پوتیتو روی اجاق برقی
این روش برای پخت روی اجاق برقی نیز مناسب است، چون در دو مرحله به حرارت متفاوت نیاز داریم.
در مرحله اول، حرارت متوسط کمک میکند سیبزمینیها با مقدار کمی آب و بخار بهآرامی بپزند. بعد از اینکه آب کاملا تبخیر شد، باید حرارت را کمی افزایش دهید تا سطح سیبزمینیها در کره طلایی و برشته شود. اگر از اجاق القایی استفاده میکنید، بعد از تبخیر آب میتوانید توان را افزایش دهید و وارد مرحله برشته کردن شوید.
در اجاقهای برقی رادیانت نیز همین روش قابل اجراست؛ فقط توجه داشته باشید که سطح پخت بعد از تغییر درجه برای مدتی گرمای خود را حفظ میکند.
در هر دو نوع اجاق، چیزی که نتیجه را تعیین میکند فقط میزان حرارت نیست، زمان تغییر حرارت هم اهمیت زیادی دارد.
بیبی پوتیتو با ماست را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذا با سیب زمینی انعطاف زیادی دارد و میتواند در موقعیتهای مختلف سرو شود. میتوانید آن را بهعنوان یک پیشغذای گرم در کنار غذاهای اصلی قرار دهید یا بهعنوان ساید دیش کنار مرغ، گوشت یا سبزیجات گریلشده سرو کنید.
برای یک وعده سبک نیز میتوانید مقدار ماست را کمی بیشتر کنید و در کنار آن سبزیجات تازه یا تخممرغ سرو کنید. این ترکیب برای میز برانچ هم انتخاب جذابی است،مخصوصا اگر از غذاهای همیشگی و تکراری با سیبزمینی خسته شده باشید.
ساده، اما نه معمولی
سیبزمینی، کره و ماست.
سه مادهای که احتمالا بارها کنار هم دیدهایم، اما گاهی برای ساختن یک غذای متفاوت، لازم نیست مواد اولیه متفاوتی داشته باشیم. در این طرز تهیه بیبی پوتیتو همهچیز از یک تغییر ساده شروع میشود:
- اول، سیبزمینیها را آرام با آب و بخار بپزید.
- بعد اجازه دهید آب ناپدید شود.
- کره و ادویهها را اضافه کنید.
- این بار اجازه دهید سیبزمینی واقعا طلایی و برشته شود.
- و در نهایت، همهچیز را داغ روی ماست سرد قرار دهید.
- همین تغییر ساده، از چند ماده اولیه معمولی یک بیبی پوتیتو کره ای با ماست متفاوت میسازد. برای متفاوت آشپزی کردن، همیشه به مواد متفاوت احتیاج نداریم.
سوالات متداول درباره طرز تهیه بیبی پوتیتو
بله. اما در این دستور، پختن بیبی پوتیتو با پوست باعث میشود سطح آن هنگام تفت دادن با کره بافت و ظاهر جذابتری پیدا کند.
میتوانید از سیبزمینیهای کوچک معمولی استفاده کنید. اگر اندازه آنها بزرگتر است، بهتر است آنها را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید تا مغز سیبزمینی همزمان با سطح آن بپزد.
ماست چکیده یا ماست یونانی غلیظ بهترین انتخاب است چون در کنار سیبزمینی داغ و کره، بافت کرمی خود را بهتر حفظ میکند.
بله، اما روش این دستور بر پایه پخت اولیه با مقدار کمی آب و سپس برشته کردن در تابه طراحی شده است. همین تغییر بافت بین مرحله پخت و مرحله برشته شدن، یکی از ویژگیهای اصلی این دستور است.
بله. این غذا بهتنهایی یک وعده سبک محسوب میشود و برای سیرکنندهتر شدن میتوانید آن را با تخممرغ، سبزیجات تازه یا یک منبع پروتئین مانند مرغ گریلشده سرو کنید.
بدون نظر